la carte
du vignoble
Beaune Champimonts
1er Cru 2010
Cépage : Pinot Noir de sélection massale plantée en 1951.
Sol : Argilo-calcaire très limoneux, rafraîchi par les vents du Nord de la combe de Bouze... maturité très lente du Pinot préservant les arômes de fruits rouges frais (cerise noire, framboise)
Localisation : A flanc de coteau au sud de Beaune, ce vignoble de 2 hectares du Domaine Chanson est situé à mi-pente, exposition Est.
Le Millésime 2010 : Après un printemps très précoce, suivi d'un début d'été en demi-teinte, un soleil généreux s'est installé durablement fin Août accompagné d'un vent du Nord frais favorisant ainsi la concentration des raisins et une maturité phénolique exceptionnelle. La vendange s'est déroulée dans la deuxième quinzaine de Septembre, dans des conditions optimales. Résultat : des vins rouges à la chair croquante avec une explosion de fruits rouges merveilleusement combinée à la minéralité des terroirs. Élevage en fûts de chêne pendant 17 mois.
Dégustation : Belle couleur rubis. Arômes de petits fruits rouges très mûrs sur des notes de café et de chocolat. Belle note vanillée. Bien équilibré et complexe. Belle Combinaison aromatique tout en fraîcheur. Beaucoup de profondeur. Boisé bien intégré et tannins élégants. Belle longueur.
Accords mets et vins : Poissons à chair ferme (Saint Pierre) accompagné d'une réduction au vin rouge, suivi d'un filet de chevreuil et ses airelles juste poêlées. Dessert au chocolat et nougatine ou giboulée de griottine.
